طرز تهیه باتر کریم ایتالیایی باتر آیسینگ یک نوع کرمه که برای فیلیگ یا کاور کیک ها ازش استفاده میشه.
ترکیب اصلیش کره (یا مارگارین یا هر نوع روغن جامد دیگه) و شکره و با اسانسهای مختلف طعم دار میشه.
باتر کریم انواع مختلف داره از جمله: باتر کریم ساده یا باتر کریم آمریکایی که از ترکیب کره و پودر شکر ساخته میشه ، باتر کریم تزئینی یا رز پیست که غلظتش زیادتره و میشه باهاش انواع گلها رو درست کرد.
باتر کریم ایتالیایی یا مرنگ باترکریم که از ترکیب سفیده تخم مرغ و شربت شکر و کره درست میشه، باتر کریم سویسی که سفیده و پودر شکر روی بخار آب پخته شده و بعد کره اضافه میشه، باترکریم فرانسوی از زرده تخم مرغ و شربت شکر و کره درست میشه و زودتر از بقیه باترکریمها بر اثر حرارت آب میشه، باترکریم آلمانی که از ترکیب کرم قنادی و کره درست میشه، فوندانت باترکریم که از ترکیب فوندانت و کره ساخته میشه
این باتر کریم ایتالیایی چیز خوشمزه ایه و اگه خوب درستش کنید ، طعمش اینقدر خوبه که میشه قاشق قاشق خوردش. و مزه کره خام خوردن نمیده. البته برای کسانی که صبحانه نون و کره و مربا میخورند؛ باتر کریم آمریکایی هم باید خوشمزه به حساب بیاد!
سفیده تخم مرغ 3 عدد
شکر 1/2 لیوان
آب 1/4 لیوان
کره 1 لیوان
کرم تارتار 2/1 ق چ
مراحل و طرز تهیه باتر کریم ایتالیایی :
ابتدا شکر و آب رو جوشیده رو خوب می زینیم تا کاملا سفت بشه و بعد کرم تارتار رو اضافه میکنیم (توضیحات مرنگ رو برید کامل دوباره بخونید تا ایرادی پیش نیاد و کیفیتش خوب بشه)
وقتی از روی حرارت بردارید که به کیفیت سافت بال رسیده باشه یعنی 112 تا 115 درجه سانتیگراد ولی چون معمولا دماسنج آشپزی موجود نیست از دو راه دیگه استفاده میکنیم. یکی ریختن یه قاشق ازش توی آب سرده که برای شما جواب نمیده چون تجربه ندارید و نمیدونید که سافت بال چه شکلیه! پس راه دوم رو انتخاب میکنیم. یه دونه عکس گرفتم که امیدوارم چیزی ازش بفهمید… ولی کلا وقتی از روی حرارت بردارید که حباب ها دیگه آروم آروم میترکند. یعنی سرعت ترکیدن حباب ها کم شده . ولی خیلی مواظب باشید که اگه زیاد بمونه رنگش کاراملی یا طلایی میشه و رنگ باترکریمتون رو تیره میکنه و از همه بدتر اینکه توی سفیده که ریختید تبدیل به سنگ میشه! و اگه خیلی زود بردارید اونوقت کرمتون شل میشه! پس این مرحله از کار مهمه. اصلا نگران نباشید با تجربه کم کم دستتون میاد که باید کی برش دارید
نکته هم درمورد درست کردن مرنگ ایتالیایی بگم …که قرار نیست شما سفیده رو ترک کنید. یعنی مداوم هم بزنید. موقع اضافه کردن شربت به سفیده خیلی دقت کنید که اگه قطراتش بپاشه روتون بدجوری میسوزید! پس ظرفتون باید عمیق باشه. شربت رو که اضافه میکنید خوب بزنید.
حجم کار تقریبا دو برابر میشه و سفیده براثر حرارت زیاد شربت میپزه و دیگه مشکل سالمونلا بوجود نمیاد. اینقدر به زدن ادامه بدید تا مرنگ کاملا سرد بشه. وقتی میگم کاملا یعنی کاملا! چون اگه گرم باشه کره رو ذوب میکنه
حالا قاشق قاشق کره یا روغن رو اضافه کنید و خوب بزنید. (میتونید نصف کار رو روغن استفاده کنید. البته اگه روغنتون رنگش سفیده. چون کمک میکنه که رنگ باترکریم سفیدتر بشه. چون کره زرد رنگه رنگ باترکریم متمایل به زرد میشه. پس از کره رنگ روشن استفاده کنید) در آخرین مرحله میتونید اسانسها و یا شکلات رو اضافه کنید. (اگه میخواید شکلاتیش کنید باید شکلات رو تمپر کنید بعد به کرم اضافه کنید) یه نکته دیگه هم اینکه این کرم کم شیرینه و دل رو نمیزنه
بهترین حالت اینه که همون موقع کار تزئین رو شروع کنید. در غیر اینصورت باید توی یخچال بذارید و موقع استفاده دوباره خوب بزنید. اگه برید دستپاچه نشید. اینقدر به زدن ادامه بدید تا دوباره فرم بگیره و یکدست بشه. باترکریم رو میتونید تا هفته ها توی فریزر نگهداری کنید. ولی برای استفاده باید بذارید به دمای اتاق برسه
