طرز تهیه شله مشهدی بسیار خوشمزه و مقوی

طرز تهیه شله مشهدی از غذاهای سنتی که در ماه محرم خیلی ها برای نذری می پزند و یک آش سنتی و محلی مشهدی است.

مواد لازم برای تهیه شله مشهدی چیست ؟

گوشت گوسفند : 500 گرم

پیاز خرد شده : 2 عدد

نخود نیم پیمانه : 90 گرم

لوبیا سفید : نیم پیمانه ( 90 گرم )

لوبیا چیتی : نیم پیمانه ( 90 گرم )

بلغور گندم : 1 پیمانه ( 165 گرم )

برنج : نیم پیمانه ( 80 گرم )

ماش : نیم پیمانه ( 90 گرم )

عدس : نیم پیمانه ( 75 گرم )

فلفل سیاه : به مقدار لازم

نمک : به مقدار لازم

دارچین : یک قاشق چای خوری

جوز هندی : نیم قاشق چای خوری

زنجبیل : یک قاشق چای خوری

مراحل پخت و طرز تهیه شله مشهدی :

ابتدا  حبوبات را از 24 ساعت قبل و بلغور گندم را از 12 ساعت قبل در ظروفی جداگانه حاوی مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آبِ آن را عوض کنید.

برنج را از سه ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید.گوشت را به همراه پیاز، نخود، لوبیاسفید و لوبیا چیتی در قابلمه ای حاوی 10 پیمانه آب ریخته، سپس روی حرارت زیاد قرار دهید، زمانی که جوش آمد، درِ قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا به مدت سه ساعت بپزد.

پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید و کنار بگذارید؛پس از یک ساعت، بلغور گندم، برنج، ماش، عدس، نمک، فلفل و گوشت (ریش ریش شده) را به قابلمه بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و له شوند (دقت کنید، آش ته نگیرد).

بگذارید آش به مدت 45 دقیقه دیگر بپزد (البته می توانید با گوشت کوب برقی کمی از مواد آش را له کرده تا آش زودتر جا بیفتد).

زمانی که مواد آش کاملاً لِه و کش دار شدند، دارچین، جوز هندی و زنجبیل را به آن اضافه کرده، در ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با قیمه تزیین و سرو کنید.

نکات مهم

قابلمه آش باید کاملاً بزرگ و جادار باشد تا مواد، جای کافی برای پخت داشته باشند.

با توجه به متفاوت بودنِ زمانِ پختِ مواد آش، دقت لازم را در ترتیب افزودن مواد به آش انجام دهید.

در تمام مدت زمان پختِ شله، هم زدن مداوم آن از اهمیت زیادی برخوردار است، به خصوص بعد از زمان اضافه کردن بلغور، زیرا خیلی سریع ته می گیرد.

در تهیه آش شله مشهدی، هر چه مقدار گوشت (ریش ریش شده) بیشتر باشدو بیشتر هم بخورد، شله، خوشمزه تر و کش دارتر می شود.

توجه داشته باشید که در هنگام پخت، اگر شله احتیاج به آب اضافی داشت، حتماً آب جوشیده به آن اضافه کنید.

شله مشهدی را می توانید به همراه شکر یا نمک سرو کنید.

-می توانید در تهیه شله از لوبیا قرمز به جای لوبیا چیتی استفاده کنید، توجه داشته باشید حتماً باید آن را جداگانه جوشانده و پس از پخت، آب قرمز آن دور ریخته شود تا رنگ شله تغییر نکند.

هنگام سرو شله میتوانید مقداری خورشت قیمه را روی آن تزیین کنید که بسیار خوشمزه تر خواهد شد

نوش جان