تهیه خلال پوست پرتقال و موارد استفاده از خلال پوست پرتقال و نارنج

تهیه خلال پوست پرتقال

?برای درست کردن خلال پوست پرتقال، پرتقالو بشورین و لایه رویی پرتقال رو که نارنجی رنگه و منبع اصلی اسانس پرتقاله، با چاقوی تیز ببرین و بعد به کمک قیچی خلال کنین و بذارین کنار بخاری یا شوفاژ تا خشک بشه. هرگز قسمت سفیدی پوست پرتقال رو تو خلال وارد نکنین، چون تلخه. البته چون اسانس، فراره و با خشک شدن قسمتی از این عطر از بین میره، بهتره برای کیک ها، نون ها و شیرینیها، رنده پوست پرتقال یا لیموترش رو تازه تازه مصرف کنین تا عطرش بیشتر باشه (البته بجز مواردی که تو دستور ذکر شده باشه که از پودر خشکش استفاده کنین) که در اینصورت هم حتما باید فقط قسمت روی پوست رو رنده کنین و اصلا نباید از قسمت سفیدی پوست (میانبر) داخل شیرینی رنده بشه. خلال خشک رو میتونین مدتهای طولانی نگهداری کنین و مواقعی که پرتقال تازه در دسترس ندارین، از پودرش برای کیکها استفاده کنین. برای استفاده خلال روی برنج، داخل پیچاق قیمه و غذاهای دیگه، حتما باید تلخی خلال رو بگیرین. برای اینکار، دو تا سه بار و هر بار به مدت پنج دقیقه خلالو بجوشونین و بعد بلافاصله تو آب سرد بریزین و آبکش کنین و در نهایت مورد استفاده قرار بدین.

تهیه خلال پوست پرتقال

*از این خلال های شیرین شده میتونین در مرصع پلو،قیمه نثار و… استفاده کنین

وقتی بخواییم از خلال پوست مرکبات داخل غذاها استفاده کنیم،باید تلخی اون رو بگیریم. و برای تلخی گرفتن هم اگه دقت کرده باشین یکی میگه سه بارخلال ها رو بجوشونین یکی میگه 7 بار و…. روشی که من طبق اون کار میکنم و خیلی ازش راضی هستم به صورت زیر هست:

نارنج رو پوست میگیرم.دقت کنین که تا حد ممکن قسمت سفید رنگ همراهش نباشه بعد از اون پوست ها رو داخل آب سرد میذارم یک شب یمونه تو این مدت چند بار آبش رو عوض میکنم
مزایا این روش اینه که هم کمک به گرفتن تلخی از پوست نارنجم میکنه و مهمترین مساله اینکه موقع خلال کردن اذیتمون نمیکنه.
دیدین حتی یه پرتقال پوست میگیریم ازش آب میپاشه،دستامون چقد بو میگیره و اون عصاره قوی داخل پوسته حتی باعث چسبنده شدن انگشتامون میشه
با این روش هیچ کدوم این اتفاقا نمیافته و با خیال راحت میتونین پوست مرکباتتون رو خلال کنین تهیه خلال پوست پرتقال

بعد از اون باز یکی دو بار خلال هام رو با اب سرد شستشو دادم و همراه با آب سرد داخل قابلمه ریختم با شعله متوسط.

گذاشتم تا به جوش بیاد ، همینکه به جوش اومد چند ثانیه صبر کردم که فقط یکی دو تا قل بزنه و بعد آبکش کردم و روشو آب سرد گرفتم .
دوباره و سه باره همین عمل رو تکرار می کنم .
مثلا در مورد پرتقال ها،بعضی از پرتقالها تلخی کمتری دارند و در همون مرتبه دوم کاملا تلخی شون گرفته می شه ولی بعضی از اونها به خصوص پرتقال تامسون تلخی پوستش هم بیشتره و سه بار رو قطعا باید بجوشه تا تلخی اش گرفته بشه
برا نارنج به دفعات بیشتری نیاز داریم.
در واقع من بعد از هر بار میچشم و وقتی کاملا ازش راضی بودم و هیچ تلخی حس نکردم میرم مرحله بعدی
ینی من هیچ وقت خودم رو درگیر تعداد دفعات نمیکنم
یا مدت ساعتی که خلال هام تو آب خیس بخورن یا مثلا اینکه خلال هام قبل جوشیدن خیس بخورن یا بعدش و…
اینا همه گی فقط برا گرفتن تلخی هست و فقط مهمه که به صورت افراطی انجام نشه که در اون صورت از خلال ها هیچ عطر و طعمو رنگی باقی نمیمونه
به صورت خلاصه من اولش خیسشون میدم و آبشو مرتب عوض میکنم تا اثرات التهابی روی پوست دستم کمتر بشه و راحت باشم موقع خلال کردنش
و بعد میجوشونم و میچشم مرتب تا به حد دلخواهم برسه
اگه احیانا ساعت 3 صبح مثلا دو بار جوشوندم و خوابم گرفت روش اب سرد میریزم میذارم بمونه فردا صبح ابش رو عوض میکنم و میچشم اگه تلخ بود باز جوشوندن رو شرو میکنم
این مثال برا اینه که بدونین کلا محدودیت زمانی و عملیاتی نداریم.
فقط نتیجه مهمه

تهیه خلال پوست پرتقال

خب تا اینجای کار خلال هامون تلخی گرفته شدن. میتونین خلال هاتون رو بذارین خشک بشه با همینجوری بسته بندی کنین و فریز کنین و موقع مصرف شیرینیشون کنین
یا اینکه شیرینشون کنین و بسته بندی کنین.
روش شیرین کردن من هم به این صورته که به اندازه وزن خلال هام شکر میریزم داخل اب و با خلال هام میجوشونم تا حدی که خلال شیشه ای و شفاف بشه
در اخر بهش گلاب و هل میزنم.
یه آبکش میذارم داخل به کاسه و محتویات قابلمه رو تا داغه میریزم داخلش
اینجور به راحتی شیره از خلال جدا میشه و داخل کاسه زیری میریزه یکی دو ساعت بعد میرم سراغ خلال ها. کاملا خشک هستن و براق و شفاف و نهایتا خلال ها رو داخل نابلون بسته بندی میکنم و از شیره باقی مونده هم میتونین در انواع شربت ها یا داخل کیک ها(مثلا کیک یزدی)و.. استفاده کینن.
دقت کنین اندازه اب نمیگم چون نمیخواییم اب داشته باشه و بحثی از قوام اومدن و… در میان نیست.
فقط به کیفیت و رنگ خلال ها در حین شیرین شدن توجه کنین

میتونین پوست مرکباتی مثل پرتقال یا نارنج رو به مرور که میخورین جع کنین و خشک کنین و یکباره تلخی بگیرین.